スナップディッシュ、マルコメと共同で「発酵×植物性ミルク」という新ジャンル飲料のテストマーケティングを実施。生活者から高い評価を獲得。
～24年春発売の新商品「米糀ミルク」、「発酵」「米糀由来」が評価ポイントに。7割が「朝食」シーンでの利用意向～
料理SNS「スナップディッシュ」を運営するスナップディッシュ株式会社（所在地：東京都武蔵野市、代表取締役：舟田 善）は、生活者の生の声の傾聴と共創による食のファンマーケティングの一環として、マルコメ株式会社（本社：長野市、代表取締役社長：青木時男）と共同で、植物性と発酵とをかけあわせた新ジャンル飲料「米糀ミルク」を24年3月の発売に先駆けて同アプリのユーザーを対象にテストマーケティングを行いました。
150名のテストモニターからは、同アプリの非公開投稿機能を使って250件超の試飲投稿が報告され、試飲後アンケート調査では、商品の印象について97％が「健康に良さそう」と回答し、80％以上が「飲みやすい」「新しい味である」、73％が「発売後に買いたい」、58％が「週1回以上飲みたい」と高い購入意向を示す結果となりました。
当社では、商品が実際に家庭でどのように使われ、どんな点が評価されているのか発売前から傾聴できる仕組みを提供し、生活者ニーズに合った商品作りを支援することで、生活者が料理によって嬉しい、楽しいと思える食卓体験の向上を目指します。
テストマーケティング対象について
本テストマーケティングは、スナップディッシュユーザーの中で、豆乳やアーモンドミルク等の植物性ミルクを日頃から飲んでいるユーザー150名を対象に実施しました。テストモニターのうち76％が植物性ミルクの飲用頻度を「週1回以上」と回答しており、生活の一部として定着していることが伺えます。
97％が「健康に良さそう」、80％以上が「飲みやすい」「新しい味である」と回答。
「米糀ミルク」の印象について、下記グラフに記載の6項目について「とても思う」～「まったく思わない」の5段階から回答を得ました。「とても思う」「思う」を足した回答の最多は「健康に良さそう」（97％）、次いで「新しい味である」（85％）、「飲みやすい」（82％）となり、新ジャンルの植物性ミルクである「米糀ミルク」を実際に飲んでみてポジティブな印象に繋がったことがわかります。
ユーザーの感想からは、お米と発酵由来の優しい甘みや、後味やクセがなくサラッとして飲みやすい味わい、コーヒーや紅茶、スムージーやプロテインに牛乳代わりに使えて、パンにも合う点などが多数言及されました。また、飲むだけでなくパンやスイーツ作り、料理にも使いたいという声が多数寄せられました。
【試飲してみての感想（※一部抜粋）】
・飲んですぐに糀の発酵香がして爽やかな気分になります。飲み進めると今までに味わったことのない酸味と旨みを舌に感じました。飲み口も爽やかで朝食に合うと思いました。
・ほのかな甘さで、胃にドンとこず、寝る前でも安心して飲める。香りもポン菓子や白玉みたいな優しい香り。私は好きな香りでした。牛乳では時折お腹を下してしまうこともあるがまったく心配なかった。
・甘酒に似ているようで お米の甘さもあるように感じる 優しい味
・甘酒ほど甘くないので飲みやすい。アーモンドミルクのようにクセがないのでお料理にも使いやすそう。豆乳アレルギーでも飲めるのが嬉しい。
・美味しいです！普段、健康のために甘酒と豆乳を割って飲んでいますが、割る手間が省けました。
・甘さが控えめで身体によさそうと思いました。
・適度な甘さでお米の風味があって思ったよりも美味しく飲めました。
・朝食のお供にホット米糀ミルク、お腹ゴロゴロも心配ないので嬉しいです♪パンにホットミルクの感覚で問題なし！スプーン一杯の蜂蜜生姜でおかわり〜。
・さっぱりしてほのかな甘味。そのままでもパンのお供にも。ラテにしてもほんのり甘く飲めた。
・早速パン作りに牛乳代わりに使ってみました、パンがもちもちふんわりしておいしく仕上がりました。これから使ってみようと思います。
・ホームベーカリーで食パンが美味しく焼けて感動でした！
評価が高いポイントは「発酵」「米糀由来」。新たな発酵飲料に期待の表れ。
10項目から評価ポイントを選んでもらった結果、「発酵」（63％）と「米糀由来」（54％）がいずれも50％を超え、これまでになかった植物性×発酵の新ジャンル飲料が高く評価されていることがわかります。
さらに、米糀ミルクならではの気に入ったポイントをフリーアンサーで回答してもらったところ、体質上、牛乳や豆乳が飲めない方からの好評や、発酵で生まれた砂糖不使用の自然な甘みと豊富な栄養を利点として挙げる意見が多く見られました。
【そのほか、米糀ミルクならではの評価ポイント（※一部抜粋）】
1）植物性で誰でも飲める
・乳糖不耐症でもお腹が痛くならない。
・アレルギーや牛乳でお腹を壊す人も飲める。
・乳製品や大豆アレルギーでも飲める。
・高い抗酸化作用とアレルギーフリーが安心して飲めて健康にも良いと思い気に入りました。
2）発酵由来の甘さと栄養が得られる
・オーツやアーモンドミルクと違って甘味があります。発酵ドリンクなのがポイントですね。
・砂糖なしの発酵パワーで肌も腸も綺麗になれそう。
・自然な甘みでクセがないのにコクがあり、コクがあるのに後味がスッキリしているのがとても良い。
・甘さが控えめなので毎日飲めそう。
・ジュース代わりに飲むのなら、罪悪感低めでいい気がする。
飲用シーンは7割が「朝食」、3割が「おやつ」と回答。砂糖不使用で罪悪感が軽減。
継続して飲みたいシーンについては、約70％が「朝食」と回答し、次点は「おやつ」で約32％となりました。栄養が豊富なので忙しい朝そのまま飲む、牛乳の代わりに朝食のシリアルにかける、スムージーやプロテインに混ぜる、朝のコーヒーや紅茶に入れるなど、牛乳に代わる手軽で栄養豊富な朝食として取り入れた人が多く、他にも「自分や家族のおやつに」「日中小腹がすいた時のお菓子代わりに」「ダイエット中の罪悪感ない間食に」など、砂糖不使用ながら自然な甘みで罪悪感なく満足感が得られることが重宝されています。
「米糀ミルク」を73％が「買いたい」、58％が「週1回以上使用しそう」と回答。
試飲体験を踏まえ73％が「買いたい」、うち約19％は「常備したい」と回答し、購入後の飲用頻度が「週1回以上」の意向の方は58％に上ります。まったく新しい飲料で一部賛否の評価が分かれる点がありながらも、身近な人への推奨意向から算出するNPS（※）は発売前のテストマーケティングにもかかわらず「9」となりました。
NPS®とは…「Net Promoter Score（ネットプロモータースコア）」の略で、顧客ロイヤルティを測る指標。「企業やブランドに対してどれくらいの愛着や信頼があるか」を顧客アンケート調査を基に数値化。顧客体験の評価・改善への活用や、事業の成長率と高い相関があることから顧客満足度に並ぶ新たな指標として国内外で幅広く用いられています。（出典：NTTコムオンライン）
【「常備したい」回答者の理由（※一部抜粋）】
・他の植物性ミルクにはないエルゴチオネインが含まれているのに、自然な甘みで美味しいからです。
・常温保存が可能なので飲みたい時にすぐ飲めるし価格帯も高すぎない。
・発酵食品を日常に増やしていきたい。またこちらの米糀ミルクは他の植物性ミルクに比べ飲みやすくとても気に入ったため、購入したいと思いました
・1リットルとか大きいサイズだともっと嬉しい。
・健康のためにも毎日飲みたい。飲みきりサイズか700mlくらいで作ってほしい。
・買い置きできるので、牛乳の様に使う時になくて困らない。キャンプによく行くので、常温での持ち運びは本当に嬉しい‼️
・飲んだあと、他の植物性ミルクとは違う「美味しいかった」と素直に感想が出た。
調査概要
・調査方法：Snapdish登録ユーザーのうち「米糀ミルク」新商品シークレットモニター参加者150名を対象に、メールとアプリ内通知にて回答を募集
・調査期間：2023年12月11日～12月16日
・回答人数：134名
※回答割合については、小数点以下を四捨五入しているため、合計が100％とならない場合があります。
